Matcha pulver för glass och bakning

Matcha är finmalet pulver av speciellt odlade och bearbetade gröna teblad, som traditionellt konsumeras i Östasien.De gröna teplantorna som används för matcha är skuggodlade i tre till fyra veckor före skörd;stjälkarna och venerna avlägsnas under bearbetningen.Under skuggad tillväxt producerar växten Camellia sinensis mer teanin och koffein.Den pulveriserade formen av matcha konsumeras annorlunda än teblad eller tepåsar, eftersom den suspenderas i en vätska, vanligtvis vatten eller mjölk.

Den traditionella japanska teceremonin fokuserar på beredning, servering och drickande av matcha som varmt te, och förkroppsligar en meditativ andlighet.I modern tid används matcha även för att smaksätta och färga mat, som mochi och sobanudlar, grönt teglass, matcha lattes och en mängd olika japanska wagashi-konfektyrer.Matcha som används i ceremonier kallas för ceremoniell kvalitet, vilket betyder att pulvret är av tillräckligt hög kvalitet för att användas i teceremonin.Matcha av lägre kvalitet kallas för kulinarisk kvalitet, men det finns ingen branschdefinition eller standardkrav för matcha.

Blandningar av matcha ges poetiska namn som kallas chamei ("tenamn"), antingen av den producerande plantagen, butiken eller skaparen av blandningen, eller av stormästaren i en viss tetradition.När en blandning namnges av stormästaren i en teceremonilinje, blir den känd som mästarens konomi.

I Kina under Tangdynastin (618–907) ångades teblad och formade till tetegel för lagring och handel.Teet bereddes genom att rosta och pulverisera teet, koka det resulterande tepulvret i varmt vatten och sedan tillsätta salt.Under Song-dynastin (960–1279) blev metoden att göra pulveriserat te av ångberedda torkade teblad och bereda drycken genom att vispade tepulvret och hett vatten i en skål populär.