EU och ekologisk standard Matcha-pulver

Matcha är ett pulveriserat grönt te som innehåller 137 gånger mer antioxidanter än bryggt grönt te.Båda kommer från teplantan (camellia sinensis), men med matcha förbrukas hela bladet.

Det har traditionellt konsumerats som en del av japanska teceremonier i århundraden, men har blivit mer känt och populärt de senaste åren och avnjuts nu runt om i världen i te lattes, smoothies, desserter, snacks och mer.

Matcha är gjord av skuggodlade teblad som också används för att göra gyokuro.Beredningen av matcha börjar flera veckor före skörd och kan pågå i upp till 20 dagar, när tebuskarna är täckta för att förhindra direkt solljus. Detta saktar ner tillväxten, stimulerar en ökning av klorofyllnivåerna, gör bladen till en mörkare nyans av grönt, och orsakar produktion av aminosyror, i synnerhet teanin.Efter skörd, om bladen rullas ihop före torkning som vid produktion av sencha, blir resultatet gyokuro (jadedew) te.Om bladen läggs ut platt för att torka, kommer de dock att smulas sönder något och bli kända som tencha.Sedan kan tencha deveineras, avstammas och stenmalas till det fina, ljusgröna, talkliknande pulvret som kallas matcha.

Att mala bladen är en långsam process eftersom kvarnstenarna inte får bli för varma, för att inte aromen av bladen ska förändras.Upp till en timme kan behövas för att mala 30 gram matcha.

Smaken av matcha domineras av dess aminosyror.De högsta kvaliteterna av matcha har en mer intensiv sötma och djupare smak än de vanliga eller grövre sorterna av te som skördats senare på året.

Forskning tyder på att grönt te stöder hjärnans hälsa och har anti-cancer, anti-diabetes och antiinflammatoriska effekter.Och vi har redan konstaterat att matcha är ännu mer potent än grönt te.

Dessutom är matcha en skonsammare källa till koffein än kaffe, och den är rik på C-vitamin, den lugnande aminosyran L-theanin och en mängd antioxidanter.